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http://151.3355601.com    2022年05月05日 10:16     来源:中新网广东

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  中新网广东新闻5月5日电 题:闻名海内外的梅州客家菜 带动村民走向“致富路”

  中新网记者 王坚

  “现如今,客家盐焗鸡、客家娘酒鸡、梅菜扣肉、腊肉等一批客家菜预制菜,正不断走向百姓餐桌。”有着“梅州十大客家菜名师”“梅州烹饪大师”称号的广东梅州名厨陈嘉庆日前接受中新社记者专访时这样表示,预制菜助力客家菜快速发展,也推动了上下游产业发展,带当地民众走上“致富路”。

  梅州是广东唯一全域属原中央苏区范围的地级市。依托“世界客都”“华侨之乡”的客侨历史文化底蕴,以及国家森林城市的生态环境禀赋,近年来,梅州探索出一条“红色+古色+绿色”融合的革命老区振兴发展之路,其中,客家菜成为了民众创收、增收的“法宝”之一。

  在梅州,作为粤菜三大组成菜系之一的客家菜以其独特的饮食文化魅力,吸引着全球客家人的“寻味”目光。梅州客家菜,是客家这支独特的民系在求生求变的过程中生存智慧的味觉体现。

  目前,全世界约有1亿客家人,分布在中国各地的客家人逾5000万人,广东省内约1500万人。梅州正抓住农产品“预制菜化”新风口,积极打造梅州客家菜预制菜特色品牌,面向全球讲述梅州客家菜及其背后的文化故事。

  “‘厚和浓’不是说像以前一样又咸又腻,而是说由我们土生土长的客家食材烹调出来的主料原生香味。”陈嘉庆解释道,客家人喜欢吃素、吃野、吃粗、吃杂,客家饮食亦突出主料、朴素实在、注重养生、原汁原味。

  陈嘉庆告诉记者:“客家菜一直在精益求精,比如红焖肉以前做得粗犷、大块,如今改善了烹饪条件,不仅能做到精致工整、色泽鲜美,让人看了有食欲,同时还提升了口感使之更为细腻。”

  客家盐焗鸡、客家娘酒鸡、梅菜扣肉、焦叶粄……丰富又精巧的客家菜肴多次在香港马会美食节上大放异彩,慕名而来的海内外食客络绎不绝。

  “2015年,我们代表中国客家菜之乡,受香港马会邀请过去参加美食节。”陈嘉庆回忆道,客家菜一到美食节上便大受欢迎,“很多知名人士也排着队来吃,客人太多,从早上八点到晚上八点我们一直在忙。”

  作为梅州客家菜的代表之一,陈嘉庆的饭店也得到了海内外食客的广泛点赞,成为了不少客家华人华侨回乡寻味的首选。

  这些顾客思乡的情愫启发了陈嘉庆,他可以用“预制菜”的形式,将客家风味送到世界各地,送到那些没能回乡寻味的客家人面前。“在梅州,我们是最早做预制菜的餐厅之一。”陈嘉庆说。

  但一道客家菜想成为一份方便即食的预制菜,其中过程并不容易。“在负责研发预制菜品时,试菜常常要几十次甚至上百次,确定好制作比例后,研发人员再试吃几个月,确定口味和食品安全性均没有问题,这道菜才能和广大消费者见面。”陈嘉庆的师父——中国烹饪大师、国家高级烹调技师陈钢文说。

  “我在研发预制菜过程中发现,不是所有菜品都适合做预制菜,比如炒菜就很容易‘色香味俱无’。”不过付出终究得到了回报,如今陈嘉庆已经研发了十几道预制菜,不仅品质过硬,菜品销量也很喜人。

  陈嘉庆无不自豪地表示,由于能对预制菜进行精准的质量把关,贴合年轻顾客的生活方式,还打破了美食存放的时间与空间限制,使得订单纷至沓来,还有一些海外的食客托梅州的亲朋帮忙购买。

  仲恺农业工程学院研究生处处长、食品科学与工程教授白卫东认为,客家菜丰富的饮食文化和烹饪技巧,为其在预制菜赛道发展提供了很好的基础。

  在蕉岭丝苗米省级现代农业产业园内,一片嫩绿的秧苗正在田里沐浴着明媚的春光,茁壮成长;在梅江区强惠农业发展有限公司蔬菜基地里,青绿的蔬菜长势喜人;在兴宁市金绿现代农业发展有限公司乳鸽养殖基地,鸽群在笼里展翅扑腾……一件件原生态农产品成为预制菜不可或缺的优质原材料。

  据了解,截至今年1月,梅州已培育了217个“粤字号”农业品牌,省级以上农业龙头企业149家,粤港澳大湾区“菜篮子”生产基地及加工企业102个,培育了一大批从事客家盐焗食品、鸽子、梅菜扣肉、腊肉等客家预制菜生产的规模化企业。

  近年来,中国预制菜行业加快发展、势头迅猛。梅州也结合当地现有资源优势,商讨筹建梅州客家菜预制菜产业联盟,致力于将粤港澳大湾区“菜篮子”供应基地打造成“菜盘子”,带动更多村民致富。(完)



[编辑:方伟彬]

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